Salame di tonno

Ha colore marrone scuro e un gusto molto deciso. È ottenuto dai pezzetti di tonno aderenti allo scheletro e alle spine. Queste carni vengono macinate, condite con sale marino e pepe nero, pressate ed essiccate con ventilazione naturale. Da sempre antipasto della cucina trapanese tradizionale, che lo chiama ficazza, si consuma tagliato a fette e condito con olio extravergine d'oliva. Ottimo anche nella carbonara dove, tagliato a cubetti, sostituisce il guanciale.