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| Il Tonno Il tonno è un pesce marino della famiglia dei tunnidi ed è l'unico pesce a sangue caldo. Diffuso nell'Atlantico e nel Mediterraneo, vive in branchi e viene pescato con diversi sistemi, tra i quali il più classico è la tonnara. Ne esistono diverse specie: quello del Mediterraneo, il tonno rosso, ha il corpo lungo fino a 3 m e pesante fino a 600 kg, con coda a semiluna, parti superiori blu-nerastro e parti inferiori biancastre o grigio argenteo. Altre specie sono più piccole (tonnetti). La varietà più utilizzata per l'inscatolamento è il pinna gialla, così detto per la caratteristica colorazione gialla sulla punta delle pinne. Questa varietà vive in branchi nelle acque tropicali o subtropicali e il peso medio degli esemplari di questa specie si aggira attorno ai 40 chilogrammi. Corpo fusiforme, allungato nei giovani, più massiccio negli adulti; occhio piuttosto piccolo rispetto alla mole del corpo; pinna caudale ampia a forma di luna, a lobi molto appuntiti; posteriormente sul profilo superiore ed inferiore sono presenti 8 – 10 pinnule. Il colore del dorso è blu-nerastro, i fianchi grigio-argentei; le pinnule sono giallastre con margine nero. Specie pelagica e gregaria, tipicamente migratrice, il tonno è un nuotatore velocissimo, un vorace predatore di pesci, cefalopodi e crostacei e può superare il peso di 700 kg. Nel Mediterraneo si riproduce vicino la Sardegna e la Sicilia, da giugno alla metà di luglio, riunendosi in branchi (fase gregaria), portandosi in acque più superficiali e costiere, sospendendo l’alimentazione Il tonno entra nel Mediterraneo dall’Atlantico equatoriale attraverso lo stretto di Gibilterra (migrazione genetica) periodo in cui viene maggiormente pescato. Viene catturato con tonnara fissa, palangaro di superficie, traina, reti a circuizione (tonnare volanti). Vive in zone temperate e subtropicali dove la temperatura dell’acqua non scende sotto i 10°C. Valori Nutrizionali:. Come si conserva:. Curiosità:. |
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